SUGGESTION DE CUISSON
ATTENTION: la méthode de cuisson est opposée à celle d’un steak traditionnel
Généralement, on va saisir le steak et après le cuire, mais dans ce cas-ci, puisque le Tomahawk est plus épais, on va le cuire en premier et le griller à la fin.
- Mettre un bon «rub» des deux côtés de la bête.
- Partir en cuisson indirecte à baisse température entre 225°F et 400°F
- Cuire jusqu’à ce que vous atteigniez la température interne d’environ 10°F en dessous de la température finale que vous vouliez.
- Grillez en cuisson directe environ 2 minutes de chaque côté
- Sortez la pièce et laissez-la reposer environ 3 à 5 minutes. (Vous pouvez mettre la pièce dans un papier d’alluminium pour la conserver chaud plus longtemps, mais ne le mettez pas trop serré pour ne pas continuer la cuisson)